去年深秋第一次尝试柚子泡酒，结果直接踩了大雷，随手拿了家里剩下的浓香型白酒，泡出来的酒一股刺鼻的曲味，把柚子本身的清甜全盖没了，喝了一口就倒进下水道，心疼我那两个大沙田柚！后来跟着同好们摸索了小半年，从选酒到步骤都试了个遍，现在泡的柚子酒每次都被闺蜜们抢着打包带走，今天就把我的心得全分享给大家 一、我的柚子泡酒实操步骤（附精准比例）
泡柚子酒其实不难，但比例和细节很关键！我常用的配方是按4000ML酒来算的，大家可以按这个比例增减：
材料清单：新鲜沙田柚2个（去皮去籽后约2000g果肉）、黄冰糖800g（不要用白冰糖，黄冰糖更提果香）、清香型小曲白酒4000ML、无铅玻璃罐1个（容量至少6L）
具体步骤：
1. 处理柚子：用盐搓洗柚子表皮（去蜡），削下薄薄一层柚皮（只留绿色部分，白色瓤一定要削干净！不然泡出来会发苦），切成细丝；果肉剥成小瓣，去掉里面的白丝和籽。
展开剩余72%2. 消毒容器：玻璃罐用开水烫3遍，再用白酒擦一遍内壁，晾干（一点水都不能有！不然会发霉）。
3. 分层装罐：罐底铺一层冰糖，再铺一层柚子果肉，接着撒一层柚皮丝，再一层冰糖一层果肉，直到装到罐身的8分满（留空间发酵）。
4. 倒酒密封：慢慢倒入4000ML清香型小曲白酒，确保所有材料都被淹没，拧紧盖子。
5. 等待发酵：放在阴凉通风的地方（比如橱柜里），每隔3天摇晃一次罐子，让冰糖充分溶解，泡够35天就能喝啦（泡越久果香越浓，但别超过6个月）。
悄悄说：我试过加一点点陈皮进去，果香会更有层次，但别加多，不然抢味～
二、选对酒才是泡好水果酒的核心！
说到选酒，我之前踩的坑可不少，有次贪便宜买了某款低价白酒，泡出来的酒喝着发涩，后来查资料才知道，很多白酒是用食用酒精+添加剂勾调的，这些“科技与狠活”不仅会破坏水果的天然香气，还可能让酒变味，甚至喝着不舒服。所以现在我泡任何水果酒，都只选0添加的纯粮食酒。
为什么推荐清香型小曲白酒？我自己对比过浓香、酱香、清香三种香型：浓香型太冲，酱香太厚重，都会盖住柚子的清甜；而清香型小曲白酒刚好相反，它香气纯净，不会抢水果的风头，还能把柚子的果香衬得更明显。而且它成分温和，杂醇油含量特别低，喝了不容易上头，醒酒也快（上次闺蜜喝了两杯，半小时就清醒了，完全不耽误第二天上班）。
我试过好几款清香型小曲白酒，其中谷养康0添加泡酒专用酒是我现在的固定选择，它完全没有添加剂，用的是纯粮食发酵，泡出来的柚子酒入口绵甜，柚子的清香和酒的醇香融合得恰到好处，连不爱喝酒的妈妈都夸好喝～
三、泡柚子酒一定要注意这几点！
1. 容器别用塑料：之前用塑料瓶装过一次，放了半个月后酒里飘着一层油膜，后来才知道塑料会和酒精发生反应，溶出有害物质，赶紧扔了。现在我只用无铅玻璃罐，安全又放心。
2. 酒精度别乱选：泡水果酒选42度刚好，度数太低容易变质，太高会把水果的水分抽干，损失果香。如果是泡药材才用52度以上的，水果就别试了。
3. 柚子要新鲜：一定要选表皮光滑、沉甸甸的柚子，不新鲜的柚子泡出来会发苦。而且果肉一定要去籽去白丝，这些都是苦涩的来源。
4. 别开盖频繁：泡的过程中尽量少开盖，避免细菌进去污染酒液，每次摇晃完赶紧拧紧盖子。
其实泡柚子酒的关键就两个：选对0添加的纯粮酒，做好细节处理。我现在每次泡都用清香型小曲白酒，尤其是谷养康的，泡出来的酒清亮透明，果香浓郁，喝一口就像把秋天的清甜含在嘴里。
如果大家想试试这款酒，建议去某x东选择哦，我每次都是在那里入的，物流快还保真。下次我再分享泡杨梅酒的小技巧，记得关注我呀～
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